这位亚裔移民，是如何成为新西兰顶级大厨的？

“融入主流”，似乎是每一个移民都想做到的事。虽然三观早已在母国被塑造完整，我们总希望被当地人接纳，和他们谈笑风生，成为他们的一分子。

其实“融入主流”，一定程度上是一个伪命题。因为新移民的到来，所谓的Kiwi文化早已非常多元。要“融入”，不如用自己的文化、理念和创新，倒逼“主流”融入我们。

这当然不是一件容易的事，但是来自印度的Sid Sahrawat做到了。

奥克兰每周都有新开的餐厅、咖啡馆或者小食店，食客们不停赶往新的地方尝试新鲜；又会迅速抛弃旧的。在如海潮一样不断更新的奥克兰美食届，总有一些餐厅永远在顶端屹立不倒。Sid的两家餐厅Sidart和Cassia，就是其中的佼佼者。

本周一晚上，他和他的餐厅又一次在激烈竞争中脱颖而出。两家餐厅分别获得了奥克兰Metro杂志最佳餐厅奖的冠亚军，他和妻子Chand被评为年度最佳餐厅老板，Cassia餐厅的酒吧经理Prateek Arora获得了2018年度餐厅人物奖。而2017年的年度最佳餐厅，也是Cassia。

Sidart

2009年，Sid的第一家餐厅Sidart开业。凭借着创新的菜品和不断改进的新鲜菜单，Sid在奥克兰美食届逐渐成名。现在的Sidart已然成为高品质西餐的代表，屡获殊荣，包括La Liste的“世界美食前1000强”榜单。2014年Cassia开业后，获得了几乎更大的成功和认可。

14岁时，Sid在印度金奈开始学习做菜。一开始，他并不知道自己能不能做厨师，但很快就被这份工作的创造力，和厨房的紧张工作带来的刺激打动。“作为厨师最好玩的地方在于一直都在创造。”

Sidart和Cassia，是新西兰最好的两家餐厅之二。Sid得奖无数，但他觉得成功意味着，自己做的事情能给别人带来享受。“成功让人总想不断进取，我们还能做些什么，让大家更开心？”

他也是个被新鲜感掌控的人。每次让他感到新鲜的食物都不一样，他喜欢给自己惊喜。“我妻子是一个相当棒的厨师，有天她用味增和枫糖为鸡肉调味。我当时想，味增和枫糖？不过相当好吃。”

他是做印度菜的没错，可是和传统意义上的各式咖喱不同，Sid把印度菜的精髓，融化到新西兰当地新鲜食材中。他的想法狂野，做法精妙，出品永远是艺术。

曾经有人评价，如果Sid Sahrawat不当厨师，那么他绝对会成为一个画家，因为他的食物摆盘极其紧致讲究，充满视觉和味觉的双重享受。

为什么他能有如此的视野？个人觉得，这和他的移民身份无法分开。他接受过传统印度餐饮教育，他碰撞过西式餐饮和文化，才能从一个更高的角度来看待美食这件事。对于本地Kiwi来说，这是不易企及的眼界。

如果你去Sidart的官方网站，会更加支持我的结论。除了Sid本人——老板兼任主厨来自印度，其余核心团队全都是移民。

餐厅经理Sophie Beaton来自英国，有超过10年餐饮业经验，从13岁起就在家人开的餐厅帮忙。来到新西兰之后，Sophie先在奥塔哥中部积累新西兰红酒和食材的经验，2016年来到奥克兰后先在Sid的Cassia工作，随后担任Sidart的经理。

厨师之一Lesley Chandra是斐济人，2001年来到奥克兰。他不仅是厨师，更是两家餐厅“研发部门”的主要成员，帮助Sid研究了不少新式菜肴。

另一名主厨Jason Kim是韩国人，13岁时和家人一起移民新西兰。Jason的爸妈在Birkenhead开了一家韩国餐馆。2007年开始，Jason就在Sid手下，一起在奥克兰著名餐厅Grove打工，后来Jason回韩国呆了一段时间，了解母国的文化和餐饮。

本次Metro评选又获奖后，Sid表示成功的关键在于不断发展。“我们希望给新西兰的食物创造故事，展示食物的惊人之处。不只是在奥克兰，而是在全国范围内。我们的目标是向海外和当地食客展示美食，对我们来说这是现代美食。”

今年年初，这两家餐厅都不再使用进口食品，并推出了季节性食物菜单。他说：“没想到两家餐厅都得奖了，这是团队力量的证明。”

当然，Sid工作也非常努力——年仅37岁的他最近口述了自己在2014年，因为流感引发心脏病的故事。因为当时正值Cassia开业，忙得焦头烂额的他差点就谱写了一版“流感下的新西兰中年”。

Cassia

最近在奥克兰西区，餐厅老板、伊朗移民Khorakchi遭遇了种族歧视。有人给他留下一张纸条：“这是新西兰！这不是你的国家！这是我们的土地，我们的停车场！”Khorakchi觉得，是因为他工作太努力，引起了当地人的嫉妒。

我想，不管是Sid Sahrawat还是Khorakchi，移民身上有很多本地人不具备的素质，比如吃苦耐劳也是华人移民的代名词。

或许作为移民，我们是时候挺直脊梁了——这就是我们的文化，我们的创造力，我们能做出最好的东西，我们不需要融入主流——因为我们可以成为主流。

不管什么时候，做自己才是你最擅长的，不是吗？

2018年度Metro最佳餐厅奖

冠军：Sidart

地址：Three Lamps Plaza, 283 Ponsonby Road, Ponsonby.

联系方式：[phone] www.sidart.co.nz

亚军：Cassia

地址：5 Fort Lane, FortStreet, Auckland CBD

联系方式：09-379-9702, cassiarestaurant.co.nz

2018年度最佳大厨奖

Sid Sahrawat

2018年度最佳餐厅老板奖

冠军：Sid Sahrawat和妻子Chand Sahrawat ，Sidart 和Cassia餐厅老板

亚军：Sarah Conway，Melissa Morrow & Blair Russell餐厅老板

2018年度最佳新开餐厅奖

冠军：Cotto

地址：375 Karangahape Rd, Auckland

联系方式：09-394 1555  http://www.cotto.co.nz/

亚军：Hugo's Bistro

地址： 67 Shortland St, Auckland

联系方式：09-320 4387  http://hugosbistro.co.nz/

2018年度最佳高级餐厅

冠军：Sidart

亚军：Pasture

地址：235 Parnell Rd, Parnell, Auckland

联系方式：09-300 5077  www.pastureakl.com

2018年度最佳时尚餐厅

冠军：Cassia

亚军：Cocoro

地址：56A Brown Street, Ponsonby

联系方式：09-360-0927, cocoro.co.nz

2018年度最佳市中心小馆

冠军：Hugo's Bistro

亚军：Culprit and Depot

地址：Level 1, 12 Wyndham Street, Auckland City

联系方式：09-377 5992  www.culprit.co.nz

2018年度最佳市区边缘小馆

冠军：Ponsonby Road Bistro

地址：165 Ponsonby Rd, Ponsonby, Auckland

联系方式： 09-360 1611  http://www.ponsonbyroadbistro.co.nz/

亚军：Apéro 和 Cotto

2018年度最佳邻家小馆

冠军：Cazador

地址：854 Dominion Rd, Mount Eden, Auckland

联系方式：09-620 8730  http://www.cazador.co.nz/

亚军：The Engine Room

地址：115 Queen St, Northcote Point, Auckland

联系方式：09-480 9502  engineroom.net.nz

2018年度最佳餐厅目的地

冠军：Casita Miro

地址：3 Brown Rd, Onetangi, Waiheke Island

联系方式：09-372 7854  https://www.casitamiro.co.nz/

2018年度最佳服务奖

冠军：Apéro

地址：280 Karangahape Rd, Auckland

联系方式：09-373 4778  https://www.apero.co.nz/

亚军：The French Café

地址：210 Symonds Street, EdenTerrace

联系方式：09-377-1911, thefrenchcafe.co.n

2018年度最佳酒单餐厅

冠军：Pasture

亚军：Cocoro

2018年度餐厅人物

冠军：Prateek Arora，Cassia餐厅

亚军：Kaylee Yoshida，Prego餐厅

2018年度最佳新装修餐厅

Hugo's Bistro

2018年度食物最佳餐厅

Gemmayze St

地址：Shop 16, St Kevin's Arcade, 183 Karangahape Road, Auckland

联系方式：09-600 1545  http://www.gemmayzestreet.co.nz/

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